Булгур и пшеничная крупа — два распространенных продукта, приготовляемых из пшеницы. Несмотря на их сходство, они имеют некоторые отличия, которые важно знать при выборе ингредиента для приготовления блюд.
Булгур — это предварительно обработанная пшеничная крупа. При его производстве на пшеницу сначала наносят термическую обработку, затем она измельчается и просеивается. В результате получается крупа с небольшими зернами и легким ярко-желтым оттенком. Булгур обладает характерным ореховым вкусом и ароматом.
Пшеничная крупа, в отличие от булгура, проходит меньше этапов обработки. Пшеничную крупу производят путем обмолота и очистки зерна. Это белая крупа с крупными зернами, которая обладает нейтральным вкусом и ароматом. В зависимости от степени помола пшеничная крупа может быть различной консистенции — от крупной до мелкой.
Какой продукт выбрать — булгур или пшеничную крупу? Все зависит от конкретного блюда, которое вы готовите. Булгур идеально подходит для приготовления салатов, пловов, запеканок и многих других блюд. Он не только обладает отличным вкусом, но и сохраняет большую часть полезных веществ, благодаря этапу термической обработки. Пшеничная крупа, в свою очередь, является отличным выбором для каши, супов и других традиционных блюд.
Отличия булгура и пшеничной крупы
| Булгур | Пшеничная крупа |
|---|---|
| Суть | Получают, удалив оболочку пшеничных зерен, после чего они прокаливаются, парятся и молотятся в крупные частицы. |
| Технология производства | Пшеничные зерна стирают, очищают от шелухи, молотят и просеивают. Некоторые виды обрабатывают путем прокаливания, парения или молотья. |
| Вермя приготовления | Булгур быстро готовится, мягкий и хрупкий после приготовления, не требует длительного варения или пропаривания. |
| Питательные вещества | Булгур богат белками, клетчаткой, витаминами и минералами, такими как железо, магний и цинк. |
| Кулинарное применение | Булгур используется для приготовления салатов, гарниров, супов и других блюд. Он также является основным ингредиентом в таких блюдах, как табуле и пилав. |
| Популярность | Пшеничная крупа широко используется в традиционных кухнях многих стран, таких как Россия, Украина, Китай и Индия. Булгур популярен в странах Ближнего Востока, таких как Турция, Ливан и Сирия. |
В итоге, выбор между булгуром и пшеничной крупой зависит от ваших предпочтений и кулинарных предпочтений. Оба продукта являются питательными и могут быть использованы в различных рецептах для добавления текстуры и вкуса в блюда.
Происхождение и обработка
Булгур – это традиционный продукт ближневосточной кухни, особенно популярный в странах, таких как Турция, Ливан, Сирия и Иран. Процесс получения булгура начинается с обдирки внешнего покрова пшеничного зерна, после чего оставшаяся часть замачивается в воде на короткое время и затем быстро сушится на солнце или специальных сушильных аппаратах. Затем сухое зерно размалывается на крупку разного размера, от грубой до мелкой.
Пшеничная крупа, с другой стороны, получается из пшеничных зёрен путём их длительного варения и последующей небольшой тепловой обработки. Такой процесс придает крупе более мягкую и нежную текстуру.
Отличие в происхождении и методе обработки приводит к различию во вкусе и текстуре этих продуктов. Булгур обладает более хрупкой структурой и немного ореховым ароматом, в то время как пшеничная крупа имеет более мягкую и кремовую текстуру.
Независимо от различий, и булгур, и пшеничная крупа являются полезными и питательными продуктами. Они оба содержат значительное количество клетчатки, белка и других важных питательных веществ.
Форма и структура
Булгур и пшеничная крупа по своей природе имеют схожую форму и структуру, так как изготавливаются из пшеницы. Однако, есть отличия, которые делают их немного разными.
Булгур представляет собой грубо помолотую пшеничную крупу. Зерна булгура остаются относительно крупными и сохраняют небольшой жесткость. Они имеют ярко выраженные слои, которые обеспечивают особую текстуру и нежный вкус при приготовлении. Булгур обладает хорошей жевательной структурой, что делает его отличным ингредиентом для салатов и гарниров.
Пшеничная крупа, в свою очередь, обычно более мелко помолотая, чем булгур, что придает ей более мягкую текстуру после приготовления. Зерна пшеничной крупы имеют однородную структуру и часто используются для приготовления каши. Крупа готовится быстрее и обладает нежным, слегка сладковатым вкусом.
Таким образом, форма и структура булгура и пшеничной крупы определяют их разные характеристики и способы использования в кулинарии.
Питательная ценность
Однако в булгуре содержится больше клетчатки по сравнению с пшеничной крупой. Клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.
Пшеничная крупа богата витаминами группы B, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Она также содержит минералы, такие как железо, магний и цинк, которые способствуют здоровью костей и иммунной системы.
С другой стороны, булгур обладает большим содержанием белка по сравнению с пшеничной крупой. Белок является строительным материалом для клеток и тканей и необходим для роста и восстановления организма.
В целом, питательная ценность булгура и пшеничной крупы сильно зависит от обработки и способа приготовления. Важно учесть, что переработка может удалить или уменьшить содержание некоторых питательных веществ, поэтому рекомендуется выбирать нерафинированные и минимально обработанные злаки.
Способы приготовления
Булгур может быть приготовлен несколькими способами:
- Кипячение: наливайте кипяток на готовую горячую крупу и дайте ей настояться в течение нескольких минут. Затем слейте воду и процедите крупу с помощью дуршлага. Готовый булгур можно использовать для приготовления блюд.
- Замачивание: насколько булгур не сваренный, его можно замочить в теплой воде на 20-30 минут и отжать. Отжатый булгур можно добавить в салаты или использовать в качестве начинки в пирожных.
- Пароварение: для приготовления булгура с помощью пароварки, просто добавьте крупу в верхнюю часть и парите на среднем огне в течение 15-20 минут. Этот способ сохраняет большую часть питательных веществ булгура.
В отличие от булгура, пшеничная крупа может быть приготовлена следующими способами:
- Кипячение: для приготовления крупы на кипящей воде, добавьте крупу и варите на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем слейте воду и процедите крупу с помощью дуршлага.
- Молочная каша: чтобы приготовить крупу на молоке, добавьте крупу в горячее молоко и варите на низком огне в течение 15-20 минут. Каша получится более нежной и ароматной.
- Тушение: для создания более насыщенного вкуса и аромата, крупу можно тушить вместе с овощами, мясом или рыбой. Просто добавьте крупу и остальные ингредиенты в сковороду, закройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности.
Выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений и вкусовых предпочтений. Используйте разные способы приготовления, чтобы насладиться разнообразием и богатством этих зерновых культур.
Разновидности и применение
Пшеничная крупа, в отличие от булгура, не предварительно обработана и не имеет такого разнообразия в размере крупинок. Она более однородная по структуре и имеет более мягкую текстуру после приготовления. Пшеничную крупу можно использовать для приготовления гарниров, каши, запеканок и хлеба.
Оба продукта обладают высокой питательной ценностью и богаты клетчаткой, белками и минеральными веществами. Они также служат хорошим источником энергии и могут быть включены в разнообразные диеты, включая вегетарианскую и веганскую.