Как приготовить мягкий сыр из кефира рецепт с пошаговыми инструкциями

Мягкий сыр из кефира — это прекрасная альтернатива традиционным молочным продуктам. Он отличается нежным вкусом, кремовой текстурой и хорошо сочетается с различными ингредиентами. Что самое привлекательное — его можно легко приготовить дома. Для этого необходимо всего несколько ингредиентов и немного терпения. В этой статье мы расскажем вам о рецепте приготовления мягкого сыра из кефира с пошаговыми инструкциями.

Мягкий сыр из кефира — это отличный выбор для любителей сыра, которые хотят попробовать что-то новое и необычное. Кефир, который является основой этого сыра, богат пробиотиками и полезными веществами, поэтому его употребление благотворно влияет на пищеварение и общее самочувствие. Мягкий сыр из кефира можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, бутерброды или использовать в горячих блюдах.

Давайте перейдем к рецепту готовки. Вам понадобятся следующие ингредиенты: кефир, соль, луковица, зелень и специи по вкусу. Начните с нагрева кефира в кастрюле. Постепенно добавьте соль и перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Далее, добавьте нарезанный лук и зелень, а также выбранные вами специи. Важно придерживаться индивидуального вкуса и предпочтений, чтобы придать сыру из кефира нужный аромат и вкус.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед тем как приступить к приготовлению мягкого сыра из кефира, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

• Кефир: Выберите натуральный кефир, без добавок и консервантов.
• Для кислотности: Вам понадобятся лимонный сок или яблочный уксус. От этих ингредиентов будет зависеть кислотность вашего сыра.
• Соль: Добавьте соль по вкусу, чтобы подчеркнуть вкус сыра.
• Прокладка: Приготовьте чистую марлю или процеживающую ткань для отделения сыроватки от творога.
• Емкость: Найдите подходящую емкость для процесса ферментации и созревания сыра, такую как керамическая или стеклянная емкость.

Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы во время приготовления ничего не пропустить и все прошло гладко.

Проверка наличия необходимых продуктов

Перед тем, как начать приготовление мягкого сыра из кефира, важно убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

• Кефир: выбирайте натуральный кефир высокого качества без добавок и консервантов. Обычно требуется около 1 литра кефира для приготовления сыра.
• Лимонный сок: это необходимо для свертывания кефира и получения сырного сгустка. Одного лимона обычно достаточно.
• Соль: для придания сыру вкуса и регулирования солености. Используйте соль по вкусу.
• Ткань для фильтрации: для отделения сырного сгустка от сыворотки вам понадобится ткань с мелкими отверстиями, такая как марля или сырное полотенце.
• Сито или дуршлаг: понадобится для слива сыворотки после фильтрации сырного сгустка.
• Емкость для сыра: выберите подходящую емкость для формирования и хранения сыра. Это может быть пластиковый контейнер или форма для сыра.

Убедитесь, что все продукты готовы и доступны вам перед началом приготовления мягкого сыра из кефира. Теперь, когда у вас есть все необходимое, можно приступать к приготовлению!

Шаг 2: Нагревание кефира

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее кефир.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните нагревать кефир, помешивая его постоянно.

3. Продолжайте нагревать кефир до тех пор, пока температура не достигнет 85-90 градусов Цельсия.

4. Как только кефир нагреется до нужной температуры, уберите кастрюлю с огня.

5. Позвольте кефиру остыть до комнатной температуры.

6. Теперь вы можете переходить к следующему шагу — внесению закваски.

Нагревание кефира до определенной температуры

Для начала, приготовьте небольшую кастрюлю и налейте в нее кефир. Затем, поместите кастрюлю на плиту и включите низкое или среднее огневое пламя.

Нагревайте кефир, постоянно помешивая его мягкой лопаткой или венчиком. Это поможет равномерно распределять тепло и предотвращать пригорание сыра.

Продолжайте нагревание до тех пор, пока кефир не достигнет температуры 43-45 градусов Цельсия. Это оптимальная температура для образования сгустка. Используйте термометр для проверки температуры кефира.

Когда кефир достигнет нужной температуры, немедленно удалите его с плиты и оставьте на несколько минут для охлаждения. Это поможет сыру полностью сформироваться и получить нужную консистенцию.

После охлаждения можно переходить к следующему этапу приготовления мягкого сыра — отделению сыворотки и фильтрации сгустка. Используйте марлю или дуршлаг для этой цели, чтобы получить готовый сыр без излишков жидкости.

Шаг 3: Добавление закваски

Вам понадобится:

1. Начните с кипячения воды и охладите ее до комнатной температуры.
2. В миске с кефиром добавьте запатентованный сырный заквасочный стартер. Он содержит все необходимые бактерии и ферменты для процесса сыроварения.
3. Тщательно перемешайте кефир и заквасочный стартер, чтобы обеспечить равномерное распределение закваски в кефире. Можно использовать венчик или деревянную ложку.
4. Закройте миску с кефиром и закваской крышкой или пищевой пленкой, чтобы предотвратить постороннюю контаминацию.
5. Оставьте миску в теплом месте при комнатной температуре на протяжении 12-24 часов. В это время закваска будет активироваться и превращать кефир в сыр.

После завершения третьего шага кефир со закваской готов к обработке в следующем шаге приготовления мягкого сыра из кефира.

Добавление специальной закваски в нагретый кефир

После того, как кефир нагрет и достиг температуры 40-45 градусов Цельсия, можно приступить к добавлению специальной закваски. Она играет важную роль в процессе ферментации и становления сыра.

Вы можете приобрести закваску в специализированных магазинах или приготовить ее самостоятельно. Если вы выбираете покупную закваску, следуйте инструкциям, указанным на упаковке.

Если же вы предпочитаете приготовить закваску самостоятельно, то вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 литр нежирного кефира;
• 1 пакетик закваски для сыра (для козьего или коровьего сыра, в зависимости от ваших предпочтений);
• 0,5 чайной ложки хлористого кальция (если вы используете козье или обезжиренное молоко).

Процесс приготовления закваски следующий:

1. В темной стеклянной емкости, которую можно закрыть крышкой, смешайте закваску с небольшим количеством нагретого кефира.
2. Постепенно добавляйте оставшийся нагретый кефир, не переставая аккуратно перемешивать смесь.
3. Если вы приготавливаете кефир из козьего или обезжиренного молока, добавьте хлористый кальций и аккуратно перемешайте.
4. Закройте емкость крышкой и оставьте закваску при комнатной температуре на 10-12 часов, пока она не станет густой и кислой.

После того, как закваска готова, можно приступать к процессу приготовления мягкого сыра из кефира. Закваска позволит превратить обычный кефир во вкусный и полезный сыр, который вы сможете наслаждаться в домашних условиях.

Шаг 4: Отдых сырной массы

После того как сырная масса стала однородной и гладкой, смешайте ее тщательно с помощью деревянной ложки или пластиковой шпатулы.

Сформируйте массу в форму шара и поместите в холодильник на 8 часов. Отдых в холодильнике позволит сыру насытиться ароматами и придать ему сочность.

Во время отдыха сырной массы в холодильнике не требуется каких-либо дополнительных действий. Просто оставьте сыр на верхней полке холодильника и дайте ему покоя.

После 8 часов отдыха ваш мягкий сыр из кефира будет готов к употреблению. Наслаждайтесь им на свежеиспеченном хлебе, крахмалистых овощах или просто съедайте его в чистом виде!