Как приготовить вкусное заливное с желатином — лучшие и проверенные рецепты

Заливное с желатином – это традиционное русское блюдо, которое можно найти на праздничном столе практически в каждом регионе страны. Это своеобразный холодец или красиво оформленный салат, который обязательно украшает столы во время праздников и торжественных мероприятий. Заливное с желатином привлекает внимание своей аппетитной и изысканной презентацией, а также нежным, но насыщенным вкусом.

Главным ингредиентом в заливном является желатин, который придает блюду свою особенность. Он является натуральным гелирующим веществом, которое образует устойчивую и прочную структуру. Желатин можно получить из различных видов мяса, птицы или рыбы, а также из растительных продуктов, таких как фрукты или овощи.

Наиболее популярным и классическим вариантом заливного является свиное заливное с желатином. Для его приготовления нужно заготовить свиные ножки или хвост, тщательно промыть их и сварить до готовности. После этого, полученный бульон процеживается и охлаждается, а в него добавляется желатин, который затем становится густым и прочным. Когда желатин застывает, сверху можно добавить кусочки мяса и овощи – это будет отличным украшением блюда.

Способы приготовления заливного с желатином

Существует несколько способов приготовления заливного с желатином:

1. Классический способ. Для этого способа вам понадобятся мясо (курица, говядина, свинина), овощи (морковь, луковица, корень петрушки), соль, перец, лавровый лист, сухой желатин и вода. Сначала мясо и овощи отвариваются в большом количестве воды с солью и специями до готовности. Затем отвар снимается с огня, мясо и овощи достаются и остужаются. Взятый отвар снова закипает и в него добавляют растворенный в небольшом количестве воды желатин. Затем отвар с желатином выливается в форму, в которой будет застывать заливное. В форму также добавляются отварное мясо и овощи. Заливное ставится в холодильник на несколько часов, чтобы застыло.

2. С рыбой и морепродуктами. Вместо мяса можно использовать рыбу или морепродукты (креветки, мидии, кальмары). Процесс приготовления аналогичный, только вместо мясного отвара используется рыбный или морской отвар, а вместо мяса добавляются рыба или морепродукты.

3. С овощами. Если вы хотите приготовить вегетарианское заливное, можно использовать только овощи. Отвар готовится из овощей (морковь, луковица, корень петрушки, картофель), а для застывания жидкости можно использовать овощной отвар с желатином.

4. С фруктами. Вариант заливного с фруктами включает использование сладких фруктов (яблоки, груши, вишни), сахара, воды и желатина. Фрукты нарезаются и укладываются на дно формы, затем варится сладкий сироп, в который добавляется желатин. Сироп с желатином заливается на фрукты и остужается в холодильнике, пока не застынет.

Приготовление заливного с желатином требует некоторого навыка и времени, но результат стоит усилий. Разнообразие вариантов и комбинаций ингредиентов позволяет каждому выбрать свое уникальное заливное с желатином.

Рецепт №1: Классическое заливное с мясом

Ингредиенты:

  • 600 г свиного мяса (свинина на кости);
  • 2 шт луковицы;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 3-4 столовые ложки растительного масла;
  • 2 шт моркови;
  • 50 г гелевого желатина;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовьте свиное мясо, удалив лишний жир и промыв его в холодной воде.
  2. Положите мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и чеснок. Залейте водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты.
  3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до мягкости мяса (около 2-2,5 часов).
  4. Очистите и нарежьте морковь тонкой соломкой. Обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли и разложите на тарелку. Процедите отвар через марлю или ситечко и верните в кастрюлю.
  6. Добавьте в отвар гелевый желатин и хорошо перемешайте. Поставьте на огонь и нагревайте, пока желатин полностью не растворится.
  7. Разрежьте свинину на кусочки и выложите их на дно формы для заливного.
  8. Выложите сверху морковь и залейте все отваром с желатином.
  9. Поставьте форму в холодильник и оставьте остывать и застывать приблизительно на 6-8 часов.
  10. Когда заливное остынет и станет консистентной массой, его можно вынуть из формы и нарезать порционными кусочками.
  11. Подавайте классическое заливное с мясом на праздничный стол или в качестве горячего плова к ланчу. Приятного аппетита!

Рецепт №2: Вегетарианское заливное с овощами

Состав:»

— 3 средние морковки

— 2 средние свеклы

— 2 средние картофелины

— 1 небольшой луковый головок

— 2 огурца

— 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)

— 1 столовая ложка растительного масла

— 2 листика бай-листа

— 3 шт. гвоздики

— соль, перец — по вкусу

— 15 г желатина

— 350 мл овощного бульона»

Приготовление:»

1. Морковь, свеклу, картофель и лук очистить и нарезать кубиками. Огурцы очистить и нарезать полукольцами.

2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить к луку морковь, свеклу, картофель и огурцы, обжаривать все вместе около 5 минут.

4. Добавить бульон, бай-лист и гвоздику. Варить на среднем огне до полной готовности овощей, около 15-20 минут.

5. В это время развести желатин в небольшом количестве воды и дать ему набухнуть.

6. Снять с огня бульон с овощами, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.

7. Зелень мелко нарубить и добавить в бульон.

8. Дать заливному немного остыть, затем перелить его в форму или порционные креманки.

9. Убрать заливное в холодильник на несколько часов до полного застывания.

10. Подавать охлажденным с картофельными чипсами или салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Наименование ингредиентаКоличество
Морковь3 средние
Свекла2 средние
Картофель2 средние
Лук1 небольшой головок
Огурцы2 шт.
Свежая зелень (укроп, петрушка)1 пучок
Растительное масло1 столовая ложка
Бай-лист2 листика
Гвоздика3 шт.
Соль, перецПо вкусу
Желатин15 г
Овощной бульон350 мл

Рецепт №3: Заливное с рыбой и морепродуктами

Ингредиенты:

  • 200 гр семги
  • 200 гр креветок
  • 150 гр кальмара
  • 200 гр филе трески
  • 150 гр замороженного горошка
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки майонеза
  • 2 столовые ложки сухого желатина
  • соль и перец — по вкусу
  • зелень для украшения

Приготовление:

  1. Отварите креветки и кальмары до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками.
  2. Отделите мякоть от кожи и костей семги, нарежьте ее кубиками.
  3. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут, затем растворите его в небольшом количестве горячей воды.
  4. Луковицу и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
  5. В большую емкость выложите рыбу, морепродукты, лук, чеснок, замороженный горошек, соль и перец. Тщательно перемешайте.
  6. Добавьте растворенный желатин и майонез. Вновь перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
  7. Заливное перелейте в форму, предварительно смазанную растительным маслом.
  8. Уберите форму в холодильник на 4-5 часов, чтобы заливное застыло.
  9. Подавайте заливное на стол, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт №4: Оригинальное заливное с добавлением фруктов

Для приготовления оригинального заливного с желатином с добавлением фруктов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Состав:

  • 1 пачка желатина;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 1 стакан фруктового сока (на выбор);
  • 1 стакан воды;
  • нарезанные свежие фрукты (ягоды, кусочки ананаса, персики и т.д.) — по желанию;
  • зелень для украшения — по желанию.

Инструкции:

  1. Налейте воду в кастрюлю и добавьте желатин. Дайте желатину набухнуть в воде примерно 10-15 минут.
  2. Поместите кастрюлю на средний огонь и нагревайте до полного растворения желатина, постоянно помешивая.
  3. Добавьте сахар и продолжайте нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
  4. Перелейте сок в отдельную миску и медленно добавляйте его в кастрюлю с желатином, постоянно помешивая.
  5. Отключите огонь и дайте заливному остыть до комнатной температуры.
  6. Добавьте нарезанные свежие фрукты в остывший заливной и аккуратно перемешайте.
  7. Перелейте заливное с фруктами в форму для заливного и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы заливное застыло.
  8. При подаче украсьте заливное веточкой зелени.

Теперь вы можете насладиться великолепным оригинальным заливным с желатином и фруктами! Приятного аппетита!

Оцените статью