Как приготовить вкусное заливное с желатином — лучшие и проверенные рецепты

Заливное с желатином – это традиционное русское блюдо, которое можно найти на праздничном столе практически в каждом регионе страны. Это своеобразный холодец или красиво оформленный салат, который обязательно украшает столы во время праздников и торжественных мероприятий. Заливное с желатином привлекает внимание своей аппетитной и изысканной презентацией, а также нежным, но насыщенным вкусом.

Главным ингредиентом в заливном является желатин, который придает блюду свою особенность. Он является натуральным гелирующим веществом, которое образует устойчивую и прочную структуру. Желатин можно получить из различных видов мяса, птицы или рыбы, а также из растительных продуктов, таких как фрукты или овощи.

Наиболее популярным и классическим вариантом заливного является свиное заливное с желатином. Для его приготовления нужно заготовить свиные ножки или хвост, тщательно промыть их и сварить до готовности. После этого, полученный бульон процеживается и охлаждается, а в него добавляется желатин, который затем становится густым и прочным. Когда желатин застывает, сверху можно добавить кусочки мяса и овощи – это будет отличным украшением блюда.

Способы приготовления заливного с желатином

Существует несколько способов приготовления заливного с желатином:

1. Классический способ. Для этого способа вам понадобятся мясо (курица, говядина, свинина), овощи (морковь, луковица, корень петрушки), соль, перец, лавровый лист, сухой желатин и вода. Сначала мясо и овощи отвариваются в большом количестве воды с солью и специями до готовности. Затем отвар снимается с огня, мясо и овощи достаются и остужаются. Взятый отвар снова закипает и в него добавляют растворенный в небольшом количестве воды желатин. Затем отвар с желатином выливается в форму, в которой будет застывать заливное. В форму также добавляются отварное мясо и овощи. Заливное ставится в холодильник на несколько часов, чтобы застыло.

2. С рыбой и морепродуктами. Вместо мяса можно использовать рыбу или морепродукты (креветки, мидии, кальмары). Процесс приготовления аналогичный, только вместо мясного отвара используется рыбный или морской отвар, а вместо мяса добавляются рыба или морепродукты.

3. С овощами. Если вы хотите приготовить вегетарианское заливное, можно использовать только овощи. Отвар готовится из овощей (морковь, луковица, корень петрушки, картофель), а для застывания жидкости можно использовать овощной отвар с желатином.

4. С фруктами. Вариант заливного с фруктами включает использование сладких фруктов (яблоки, груши, вишни), сахара, воды и желатина. Фрукты нарезаются и укладываются на дно формы, затем варится сладкий сироп, в который добавляется желатин. Сироп с желатином заливается на фрукты и остужается в холодильнике, пока не застынет.

Приготовление заливного с желатином требует некоторого навыка и времени, но результат стоит усилий. Разнообразие вариантов и комбинаций ингредиентов позволяет каждому выбрать свое уникальное заливное с желатином.

Рецепт №1: Классическое заливное с мясом

Ингредиенты:

• 600 г свиного мяса (свинина на кости);
• 2 шт луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• 2 шт моркови;
• 50 г гелевого желатина;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте свиное мясо, удалив лишний жир и промыв его в холодной воде.
2. Положите мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и чеснок. Залейте водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до мягкости мяса (около 2-2,5 часов).
4. Очистите и нарежьте морковь тонкой соломкой. Обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета.
5. Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли и разложите на тарелку. Процедите отвар через марлю или ситечко и верните в кастрюлю.
6. Добавьте в отвар гелевый желатин и хорошо перемешайте. Поставьте на огонь и нагревайте, пока желатин полностью не растворится.
7. Разрежьте свинину на кусочки и выложите их на дно формы для заливного.
8. Выложите сверху морковь и залейте все отваром с желатином.
9. Поставьте форму в холодильник и оставьте остывать и застывать приблизительно на 6-8 часов.
10. Когда заливное остынет и станет консистентной массой, его можно вынуть из формы и нарезать порционными кусочками.
11. Подавайте классическое заливное с мясом на праздничный стол или в качестве горячего плова к ланчу. Приятного аппетита!

Рецепт №2: Вегетарианское заливное с овощами

Состав:»

— 3 средние морковки

— 2 средние свеклы

— 2 средние картофелины

— 1 небольшой луковый головок

— 2 огурца

— 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)

— 1 столовая ложка растительного масла

— 2 листика бай-листа

— 3 шт. гвоздики

— соль, перец — по вкусу

— 15 г желатина

— 350 мл овощного бульона»

Приготовление:»

1. Морковь, свеклу, картофель и лук очистить и нарезать кубиками. Огурцы очистить и нарезать полукольцами.

2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить к луку морковь, свеклу, картофель и огурцы, обжаривать все вместе около 5 минут.

4. Добавить бульон, бай-лист и гвоздику. Варить на среднем огне до полной готовности овощей, около 15-20 минут.

5. В это время развести желатин в небольшом количестве воды и дать ему набухнуть.

6. Снять с огня бульон с овощами, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.

7. Зелень мелко нарубить и добавить в бульон.

8. Дать заливному немного остыть, затем перелить его в форму или порционные креманки.

9. Убрать заливное в холодильник на несколько часов до полного застывания.

10. Подавать охлажденным с картофельными чипсами или салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Рецепт №3: Заливное с рыбой и морепродуктами

Ингредиенты:

• 200 гр семги
• 200 гр креветок
• 150 гр кальмара
• 200 гр филе трески
• 150 гр замороженного горошка
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки сухого желатина
• соль и перец — по вкусу
• зелень для украшения

Приготовление:

1. Отварите креветки и кальмары до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками.
2. Отделите мякоть от кожи и костей семги, нарежьте ее кубиками.
3. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут, затем растворите его в небольшом количестве горячей воды.
4. Луковицу и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
5. В большую емкость выложите рыбу, морепродукты, лук, чеснок, замороженный горошек, соль и перец. Тщательно перемешайте.
6. Добавьте растворенный желатин и майонез. Вновь перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
7. Заливное перелейте в форму, предварительно смазанную растительным маслом.
8. Уберите форму в холодильник на 4-5 часов, чтобы заливное застыло.
9. Подавайте заливное на стол, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт №4: Оригинальное заливное с добавлением фруктов

Для приготовления оригинального заливного с желатином с добавлением фруктов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Состав:

• 1 пачка желатина;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 стакан фруктового сока (на выбор);
• 1 стакан воды;
• нарезанные свежие фрукты (ягоды, кусочки ананаса, персики и т.д.) — по желанию;
• зелень для украшения — по желанию.

Инструкции:

1. Налейте воду в кастрюлю и добавьте желатин. Дайте желатину набухнуть в воде примерно 10-15 минут.
2. Поместите кастрюлю на средний огонь и нагревайте до полного растворения желатина, постоянно помешивая.
3. Добавьте сахар и продолжайте нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
4. Перелейте сок в отдельную миску и медленно добавляйте его в кастрюлю с желатином, постоянно помешивая.
5. Отключите огонь и дайте заливному остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте нарезанные свежие фрукты в остывший заливной и аккуратно перемешайте.
7. Перелейте заливное с фруктами в форму для заливного и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы заливное застыло.
8. При подаче украсьте заливное веточкой зелени.

Теперь вы можете насладиться великолепным оригинальным заливным с желатином и фруктами! Приятного аппетита!