Сыр — это одно из самых популярных блюд в мире, которое можно приготовить самостоятельно даже в домашних условиях. Одним из самых вкусных и полезных видов сыра является сыр из козьего молока, который отличается более нежным и мягким вкусом по сравнению с сырами из коровьего молока.
Одним из основных ингредиентов при приготовлении сыра является сычужный фермент. Сычужный фермент — это фермент, получаемый из желудков молодых животных, который необходим для свертывания молока и получения сыра. В домашних условиях можно использовать сычужный фермент, который можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из сухого сычуга.
Для приготовления сычужного сыра из козьего молока вам понадобятся следующие ингредиенты: козье молоко, сычужный фермент, соль и пряные травы (по желанию). Перед приготовлением необходимо прокипятить молоко и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем в молоко добавляется сычужный фермент, соль и пряные травы, и молоко оставляется на несколько часов до свертывания.
Як приготувати сичужний сир з козячого молока вдома
- Нагрійте козяче молоко до 37 градусів Цельсія. Важливо не перегрівати його, щоб не пошкодити ферменти, що містяться в ньому.
- Додайте сичугу до козячого молока за рекомендаціями на упаковці. Зазвичай достатньо 1/4 чайної ложки на 1 літр молока.
- Помішуйте молоко з сичугою протягом 1-2 хвилин, потім залиште його на 1 годину, щоб сирна маса згустилася.
- Поверніться до молока і переконаєтесь, що воно згустилося. Якщо це так, надріжте сирну масу ножем на кубики біля 2,5 сантиметрів одне від одного.
- Підійміть сирну масу високо над молоком і дайте їй спуститися назад протягом 5-10 хвилин. Повторюйте цю операцію кілька разів, щоб розрідити сирну масу.
- Поставте дуршляк на колодку і покрийте його декількома шарами марли. Перелійте сирну масу на марлю і залиште протікати протягом кількох годин або до повного стікання рідини.
- Після того, як сироватка перестане стікати, перенесіть сир на тарілку і натріть його сіллю за смаком. Ви також можете додати свіжі трави, часник або інші приправи.
- Сироватка, яка залишилася, може бути використана для випікання або приготування інших страв. Вона містить багато живильних речовин і може бути корисною.
Зараз ваш селфі-сир готовий до подачі! Ви можете насолоджуватися його свіжим смаком або використовувати його у різних стравах. Не забувайте зберігати його у холодильнику і використовувати протягом кількох днів для найкращого смаку і якості.
Підготовка інгредієнтів
Переходячи до приготування сиру з козячого молока, вам знадобиться наступне:
- Козяче молоко: якісне свіже молоко здорових кіз є найголовнішим інгредієнтом у приготуванні сиру. Зверніть увагу на те, щоб молоко було без додавання консервантів і не піддавалося пастеризації, оскільки ці процеси можуть негативно вплинути на кінцевий результат.
- Сычуг: це фермент, який допомагає згортати білки в молоці і перетворювати його в сир. Сычуг можна придбати у спеціалізованих магазинах або в аптеках, але найкраще використовувати його свіжим. Застосуйте 1/4 чайної ложки сычугу на 4 літри молока.
- Сіль: додається для покращення смаку сиру. Не забудьте виміряти сіль у точних пропорціях, оскільки занадто багато або замало може вплинути на якість сиру.
- Додаткові інгредієнти: якщо бажаєте, ви можете додати інші інгредієнти до сиру, такі як трави, спеції або навіть сухофрукти для зміни його смаку або текстури.
Зверніть увагу, що користуючись якісними та свіжими інгредієнтами, ви забезпечите найсмачніший і ароматний сир.
Отримання сичуги для згортання молока
Отримати сичугу можна з рогів молодих телят або з внутрішніх органів дорослих тварин, наприклад з овець чи кіз. При цьому використовується шлункова сеча тварини, яка містить фермент подібний до сичуги.
Щоб отримати сичугу, необхідно вимити шлунок тварини, видалити з нього їжу та інші непотрібні речовини. Зробити це можна, обчищаючи шлунок від зовні та внутрі через вентиль, що знаходиться на його кінці. Потім шлунок слід промити водою кілька разів, щоб видалити залишки їжі та інших забруднень.
Після промивання шлунок треба замочити у солону воду на деякий час, щоб він став більш гнучким і м’яким. Після цього шлунок слід добре висушити, і він готовий до використання.
Отриману сичугу можна зберігати, розрізавши шлунок на декілька частин, ізолювавши їх від світла та зберігаючи у холодильнику або морозильнику.
Цей метод є одним з способів отримання сичуги для виготовлення сиру в домашніх умовах. Для безпечності та якості сичуги рекомендується звертатися до спеціалістів або використовувати сичугу, яку можна придбати в магазині.
Згортання молока і виготовлення сиру
Щоб згусток з’явився, необхідно додати сироватковий фермент або сычуг до козячого молока. Сироватковий фермент можна придбати в спеціалізованих магазинах або використовувати сычуг, який можна отримати зі свіжоеваженого телятини.
Для згортання молока треба виміряти потрібну кількість ферменту або сычугу відповідно до рецепту. Наступний крок — нагрівання молока до певної температури, яка може варіюватися від 32 до 37 градусів Цельсія.
Молоко потрібно зігрівати, постійно помішуючи його, щоб уникнути підгоряння. Коли досягнута потрібна температура, фермент або сычуг додають до молока і ще раз добре перемішують. Після цього молоко залишають на деякий час для згортання.
Час згортання може залежати від типу ферменту або сычугу, а також від температури молока. Зазвичай це процес займає від 30 хвилин до кількох годин. Під час цього часу згусток поступово утворюється, а сироватка — рідина, яка відокремлюється від згустку.
Після згортання молока, отриманий сирний згусток потрібно дренувати. Це можна зробити, використовуючи дренажне решітка або марлю, вкладену в решітку. Згусток залишають, щоб сироватка стекла. Дренажний процес може зайняти кілька годин або навіть декілька днів, залежно від бажаного результату.
Після дренування сиру, його можна прессувати, щоб утворити більш щільну консистенцію. Для прессування сиру потрібно використовувати спеціальне обладнання, наприклад, сирний прес. Пресування допомагає видалити залишкову сироватку і зробити сир більш твердим.
Після прессування, сир потрібно захищати. Його можна зберігати в пластиковій упаковці в холодильнику, щоб він дозрівав і набував більш насиченого смаку. Тривалість дозрівання може варіюватися від кількох днів до кількох тижнів, залежно від типу сиру, який ви бажаєте отримати.
Зготування сиру з козячого молока може бути захоплюючим процесом, в якому можна смакувати справжню домашню делікатесу. Спробуйте рецепти і насолоджуйтесь прекрасним смаком свіжого козячого сиру, який ви зробили своїми руками!
| Термін | Температура (градуси Цельсія) |
|---|---|
| Загрівання молока | 32-37 |
| Час згортання | 30 хвилин — декілька годин |
| Прессування сиру | — |
| Дозрівання сиру | Кілька днів — кілька тижнів |
Прессование и созревание сыра
После того как сырные массы получены и осажены, наступает этап прессования. Прессование сыра помогает удалить избыточную сыворотку, сжимая сырные зерна и придавая им нужную плотность.
Для прессования сыра можно использовать специальные сыроварни или самодельные прессы. Важно, чтобы сыр был равномерно сжат и имел правильную форму. Прессование обычно происходит в течение нескольких часов или даже дней, в зависимости от типа сыра и рецепта.
После прессования сыр дозревает, приобретая свой характерный вкус, аромат и текстуру. Для этого его следует поместить на созревание в прохладное и влажное помещение. Во время созревания происходят микробиологические и физико-химические процессы, которые придают сыру свой завершенный вид. В результате сыр может стать более плотным и твердым или, наоборот, мягким и кремообразным.
Дозревание сыра обычно занимает несколько недель до нескольких месяцев или даже лет для некоторых сыров. В этот период сыр регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерное созревание с каждой стороны. Кроме того, созревающий сыр иногда обрабатывают специальными растворами, чтобы защитить его от плесени и других микроорганизмов.
После необходимого срока дозревания сыр готов к употреблению. Он может быть использован в качестве отдельного блюда, добавлен в салаты или иные блюда, а также использован в приготовлении различных соусов и начинок. В домашних условиях можно экспериментировать с разными рецептами и получить сыр с уникальным вкусом, отвечающим вкусовым предпочтениям.