Вешенки — это один из самых популярных видов грибов, которые широко используются в кулинарии. Они обладают приятным ароматом и нежным вкусом, а также богаты питательными веществами. Однако, чтобы сохранить их свежесть и сохранить полезные свойства, необходимо знать некоторые рекомендации. В этой статье мы расскажем вам о 6 простых способах сохранения вешенок свежими, чтобы они дольше радовали вас своим вкусом и ароматом.
Первым способом сохранения вешенок свежими является правильное хранение. Для этой цели идеально подойдет холодильник. Поместите грибы в пакет или контейнер, закрывающийся плотно, чтобы предотвратить попадание лишнего воздуха. Постарайтесь не хранить вешенки рядом с овощами и фруктами, так как они выделяют этан, который способствует их быстрому увяданию. Храните грибы при температуре от +1°C до +4°C.
Вторым способом сохранения свежести вешенок является заморозка. Если у вас есть большое количество грибов, но вы не планируете их использовать в ближайшее время, заморозьте их. Для этого грибы нужно очистить, разрезать на кусочки и выложить на противень, предварительно покрыв его пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Поставьте противень в морозильную камеру и заморозьте грибы до полного застывания. После этого уложите их в пакеты или контейнеры и храните в морозильной камере при температуре -18°C. Замороженные вешенки могут храниться до 10 месяцев. Перед использованием оттаивайте грибы в холодильнике и используйте в кулинарии по мере необходимости.
Третьим способом сохранения вешенок свежими является их сушка. Есть несколько вариантов сушки грибов: на солнце, в духовке или в электросушилке. Но самый популярный способ — сушка на воздухе. Для этого готовые грибы нужно очистить от грязи, без тщательного промывания, и нарезать на тонкие ломтики. Равномерно распределите их на деревянной подложке и поместите на солнце, при условии, что погода сухая и солнечная. Не забудьте укрыть грибы от насекомых с помощью сетки. Примерно через 10-14 дней грибы будут готовы, если они легко ломаются в руках. Сушите грибы только в прохладное время года, так как влажность и высокая температура могут вызвать гниение.
Сушка грибов
Существует несколько способов сушки грибов. Один из самых простых — это сушка на солнце. Для этого необходимо разложить грибы на досках или ситах и оставить их на солнце на несколько дней. Важно помнить о том, что грибы должны быть защищены от насекомых и грязи.
Еще один способ сушки — это сушка в духовке. Грибы следует расположить на противне в один слой и поставить в предварительно разогретую духовку при температуре около 50 градусов Цельсия на несколько часов. Важно не пересушить грибы, чтобы они сохранили свой вкус и аромат.
Также можно использовать природный сушилку — это где-то на чердаке или под навесом на улице. Грибы следует разложить на досках или сетках и оставить на несколько дней до полного высыхания.
После сушки грибы можно хранить в плотно закрытых пакетах или стеклянных банках в прохладном и сухом месте. Использование сушеных грибов позволяет добавлять вкус и аромат блюдам в любое время года.
Маринование вешенок
Для маринования вешенок вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Вешенки – 1 кг;
- Лук – 2-3 штуки;
- Морковь – 1 штука;
- Перец горошком – 5-6 горошин;
- Уксус – 100 мл;
- Соль – 2 столовые ложки;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Вода – 1 литр;
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Итак, после того как вы подготовили все необходимые ингредиенты, приступайте к процессу маринования:
- Очистите вешенки от грязи и нарежьте их на небольшие кусочки.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду нарезанные вешенки и жарьте их вместе с овощами около 5 минут.
- В кастрюлю добавьте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
- Доведите маринад до кипения и добавьте в него обжаренные вешенки с овощами.
- Варите все вместе на среднем огне примерно 15-20 минут.
- Готовые вешенки уложите в стерильные банки и залейте горячим маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте их остывать при комнатной температуре.
- После окончательного остывания, уберите банки с вешенками в холодильник.
- Вешенки будут готовы к употреблению через несколько дней, но для наилучшего вкуса рекомендуется подержать их в холодильнике около недели.
Теперь вы знаете основные шаги маринования вешенок. Приятного аппетита!
Заморозка грибов
Вот несколько шагов, которые помогут вам правильно заморозить вешенки:
- Выберите только свежие и зрелые грибы. Отсортируйте их, отбросив поврежденные или перезрелые экземпляры.
- Очистите грибы от грязи и остатков почвы. Для этого можно использовать мягкую щетку или губку.
- Подготовьте кастрюлю с кипящей водой. Погружайте грибы в кипящую воду порциями на 2-3 минуты. Этот шаг позволит уничтожить микроорганизмы и сохранить вешенки свежими.
- Аккуратно огуляем грибы от шкурки, если она есть. Шкурку обычно удаляют с нижней части ножки и края шляпки.
- Нарежьте грибы на кусочки нужного размера. Можно нарезать вешенки пластинами или кубиками в зависимости от предпочтений.
- Распределите нарезанные грибы по мелким порциям и уложите их в пакеты для заморозки. Следите за тем, чтобы порции были компактными и хорошо упакованы.
После того, как вы сложили грибы в пакет, извлеките из него воздух и тщательно закройте. Поставьте пакеты с грибами в морозильную камеру и дайте им замерзнуть полностью.
Замороженные вешенки можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Для использования достаточно достать нужное количество грибов из пакета и добавить их в приготавливаемое блюдо, не размораживая заранее.
Таким образом, заморозка грибов позволит вам наслаждаться вкусом и пользой вешенок в любое время года, сохраняя все их полезные свойства.
Грибы в соляном растворе
Для сохранения вешенок свежими и увеличения их срока хранения можно использовать соляной раствор. Этот метод особенно полезен, если у вас большое количество свежих грибов, которые необходимо сохранить на долгое время.
Составление раствора начинается с приготовления насыщенного солевого раствора. В литре воды растворяют 60 г соли. В готовый раствор добавляют специи: лавровый лист, горошек перца, душистый перец и другие по желанию.
Свежие вешенки помещают в стеклянную емкость, которую предварительно следует кипятить и охладить. Грибы заливают раствором так, чтобы он полностью покрыл их. Для утяжеления можно положить сверху груз.
Важно помнить, что раствор нужно периодически менять, особенно если в нем есть белые отложения флокул. Также следует проверять состояние грибов и удалять те, которые начали портиться.
Грибы, залитые соляным раствором, можно хранить в прохладном месте несколько месяцев. Если вы хотите приготовить блюда с вешенками, просто достаньте необходимое количество и промойте их в проточной воде перед использованием.