Пищевой желатин П 11 – это продукт, который получают при обработке коллагена костей и сухожилий животных. Он широко применяется в пищевой промышленности для создания различных продуктов – от десертов и варенья до мясных и рыбных изделий.
Состав пищевого желатина П 11 включает в себя аминокислоты глицин, пролин и гидроксипролин, которые являются необходимыми для нормального функционирования организма человека. Благодаря этим веществам желатин помогает укрепить соединительные ткани, улучшить состояние кожи и волос, а также поддерживает здоровье суставов.
Процесс производства пищевого желатина П 11 состоит из нескольких этапов. Сначала сырье – кости и сухожилия – очищают от мяса и жира, а затем вымачивают в воде. После этого происходит экстракция коллагена с использованием воды или растворов кислот и щелочей.
Далее коллагенную массу подвергают обработке, которая включает гидролиз, фильтрацию и концентрацию. В результате получается собственно желатин. Его затем проходят через ряд дополнительных процессов, таких как охлаждение, сушка и измельчение, чтобы получить конечный продукт – пищевой желатин П 11.
Пищевой желатин П 11: что это такое?
Пищевой желатин П 11 используется в пищевой промышленности как стабилизатор и загуститель. Он широко применяется в производстве многих продуктов, включая конфеты, желе, мармелад, мороженое, мясные и молочные продукты.
Пищевой желатин П 11 имеет ряд полезных свойств:
- Улучшает текстуру и консистенцию продуктов
- Создает эффект гелеобразности
- Усиливает аромат и вкус
- Повышает срок хранения пищевых продуктов
- Является безопасным для употребления
Пищевой желатин П 11 производится путем гидролиза коллагена веществами, такими как кислоты и щелочи. Затем полученная смесь проходит специальную очистку и фильтрацию для удаления примесей и получения чистого желатина. Конечный продукт имеет светло-желтый или бесцветный вид в виде порошка или гранул.
Животные и растительные компоненты
Процесс производства желатина П 11 включает в себя несколько этапов. Вначале животные или растительные компоненты подвергаются воздействию кислот или щелочей, чтобы удалить нежелательные вещества и улучшить качество получаемого желатина. Затем происходит экстрагирование с использованием горячей воды или растворов щелочей, после чего полученная смесь подвергается фильтрации и концентрированию.
После основного процесса производства желатина П 11 происходит его очистка и сушка. Желатин сушат до определенного уровня влажности, а затем измельчают до нужного размера частицы.
Конечный продукт, пищевой желатин П 11, обладает уникальными свойствами, такими как способность образовывать гелеобразующие структуры, улучшать текстуру и стойкость продуктов питания. Желатин широко применяется в пищевой промышленности для приготовления желе, мармелада, пастильных слоев и других продуктов.
Процесс изготовления
- Подготовка сырья: для производства пищевого желатина используется свиной и/или говяжий коллагенный материал. Сырье проходит промывку и дезинфекцию, а затем размягчается в специальных реакторах.
- Извлечение коллагена: размягченное сырье подвергается гидролизу, то есть воздействию желатинного фермента. В результате процесса выделяется коллагенная смесь, которая содержит растворимые белки и не растворимые вещества.
- Отделение не растворимых веществ: полученная коллагенная смесь разводится в воде, осаждается и фильтруется, чтобы удалить не растворимые вещества. Последующий процесс очистки может включать дезодорацию, денатурацию и осмотическую концентрацию.
- Очистка и конверсия: полученная коллагенная масса смешивается с кислотой и проходит сольвинг, фильтрацию и фильтративную концентрацию. Затем желатинная масса скручивается, перемешивается и частично сушится.
- Сушка и фрагментация: желатинная масса проходит процесс сушки, подразумевающий использование специальных сушильных камер. Затем полученный сухой желатин разрушается на фрагменты определенного размера.
- Упаковка и хранение: фрагментированный желатин упаковывается в специальные контейнеры или мешки и готовится к хранению и дальнейшей продаже. Хранение происходит в сухих и прохладных условиях, вдали от прямого солнечного света и воздействия влаги.
Химический состав и свойства
Пищевой желатин П11 представляет собой природный белок, получаемый из обработки соединительной ткани животных. Он содержит различные аминокислоты, такие как глицин, пролин, глутаминовую кислоту.
Вещество обладает несколькими полезными свойствами. Во-первых, желатин улучшает пищеварение, так как он содержит глицерин, который способствует синтезу желудочной слизи. Это помогает защитить слизистую оболочку желудка и кишечника.
Кроме того, желатин влияет на здоровье суставов. Он содержит хондроитинсульфат, который является строительным материалом для хрящевой ткани. Поэтому желатин способен укрепить суставы и снизить риск развития заболеваний суставов, таких как артрит.
Желатин также полезен для кожи, волос и ногтей. Белок, содержащийся в желатине, способствует регенерации клеток, улучшает структуру кожи и волос, делая их более крепкими и эластичными. Кроме того, желатин содержит коллаген, который улучшает состояние ногтей, делая их более прочными.
| Химический состав | Содержание (в %) |
|---|---|
| Белок | 85-90 |
| Влага | 10-15 |
| Зола | 1-2 |
| Хондроитинсульфат | 0,1-0,5 |
Применение в пищевой промышленности
Желатин придает продуктам желейную консистенцию, улучшает вкус, а также увеличивает срок хранения благодаря своим консервирующим свойствам. Благодаря своей характеристике позволяет заменить большое количество жировых добавок, что делает конфеты и другие изделия более полезными для потребления.
Кроме того, пищевой желатин используется в производстве мясных изделий, супов, соусов и пасты. Он увеличивает вязкость и стабильность продуктов, делая их более привлекательными внешне и улучшая их текстуру.
Также пищевой желатин П 11 широко используется в производстве напитков, таких как газированные и безалкогольные напитки, пиво и вино. Он помогает стабилизировать и прозрачность жидкостей, а также добавляет им плотность и шелковистость.
Преимущества и рекомендации
Во-первых, пищевой желатин П 11 является натуральным продуктом, получаемым из соединительной ткани животного происхождения, такой как кости и кожа. Это делает его безопасным для употребления людьми, особенно для тех, кто отказывается от использования животных продуктов.
Во-вторых, пищевой желатин П 11 обладает уникальными свойствами, которые делают его ценным в пищевой промышленности. Он обладает повышенной вязкостью, улучшает текстуру продуктов и придает им упругость. Также он способен связывать и сохранять влагу, что позволяет продукту оставаться свежим и вкусным на протяжении длительного времени.
Кроме того, пищевой желатин П 11 является хорошим источником белка и аминокислот. Он содержит коллаген, который является основным структурным белком в соединительной ткани человека. Это делает его полезным для здоровья кожи, волос и ногтей.
Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать пищевой желатин П 11 в соответствии с инструкцией производителя. Он легко растворяется в холодной или горячей воде, а также в других жидкостях. Оптимальная концентрация желатина может варьироваться в зависимости от конкретного продукта, поэтому следует следовать рекомендациям производителя.
Важно отметить, что пищевой желатин П 11 не является подходящим вариантом для веганов или людей, которые придерживаются строгих диет. Также следует заметить, что люди, страдающие аллергией на продукты животного происхождения или на сам желатин, должны избегать его употребления.
Безопасность и допуски к использованию
Желатин П 11 должен соответствовать установленным стандартам качества и безопасности. Все этапы производства, начиная от получения сырья до фасовки готовой продукции, проходят строгий контроль на соответствие требованиям ГОСТа и других регуляторных документов. Такой подход гарантирует, что пищевой желатин П 11 не содержит вредных примесей и не представляет риска для потребителей.
Допуски к использованию пищевого желатина П 11 определяются существующими документами, включающими нормы и правила его применения в пищевой промышленности. Желатин П 11 используется в производстве многих пищевых продуктов, таких как десерты, конфеты, пудинги, мармелад, желе и многое другое. Он обладает стабилизирующими, желирующими и гелеобразующими свойствами, что делает его незаменимым компонентом в многих рецептах.
Важно отметить, что пищевой желатин П 11 не рекомендуется употреблять людям, страдающим индивидуальной непереносимостью или аллергией на желатин. В таких случаях рекомендуется проконсультироваться с врачом перед использованием продуктов, содержащих желатин.
В целом, пищевой желатин П 11 является безопасным и одобренным для использования продуктом, который придает разнообразие и текстурные свойства многим пищевым изделиям.