Грузинская кухня славится своими вкусными и ароматными блюдами. Одним из самых известных грузинских блюд является цхинвали — это тонкое и сочное тесто, начиненное аппетитной начинкой из мяса, сыра или овощей. Цхинвали готовятся по специальной технологии, которая придает им уникальный вкус и текстуру.
Начнем с приготовления теста для цхинвали. Для этого смешаем в глубокой миске 2 стакана муки, полчайной ложки соли и 1 столовую ложку подсолнечного масла. Затем добавим 1 стакан теплой воды и замесим мягкое и эластичное тесто. Оставим его на 30 минут, чтобы оно постояло и «отдохнуло».
Пока тесто отдыхает, готовим начинку для цхинвали. Берем 500 грамм мяса (можно использовать говядину или баранину), разрезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Добавляем к мясу 1 луковицу, мелко нарезанную, 2 зубчика чеснока, также мелко нарезанных, и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Когда тесто и начинка готовы, можно начинать лепить цхинвали. Разделим тесто на несколько одинаковых частей и раскатаем каждую до толщины около 3 мм. На половине раскатанного теста выложим начинку — немного мясной смеси, оставив место по краям.
Затем аккуратно сложим цхинвали пополам, разгладим и прижмем края, чтобы начинка не выходила во время приготовления. Получившийся цхинвали аккуратно перекладываем на сухую сковороду и жарим на среднем огне до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов для грузинского цхинвали
Для приготовления грузинского цхинвали в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 грамм муки
- 150 мл воды
- 1 яйцо
- 500 грамм смеси мяса (говядины и свинины)
- 1 красная луковица
- 1 зеленый перец
- 3 помидора
- 1 чесноковый зубчик
- 1 киви
- Соль
- Перец
- Сухие специи по вкусу (чабер, хмели-сунели, кориандр)
- Зелень (укроп, петрушка)
Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты перед началом приготовления цхинвали, чтобы избежать прерываний в процессе готовки.
Шаг 2. Замесить тесто для цхинвали
Для приготовления теста для цхинвали потребуются следующие ингредиенты:
- 500 грамм муки
- 250 мл воды
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки растительного масла
В большой миске смешайте муку с солью. В центре сделайте углубление и добавьте в него яйцо и растительное масло. Постепенно добавляйте воду и начинайте месить тесто.
Помешивайте тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, а если слишком липкое, добавьте немного муки. Замесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и будьте готовы потратить на это около 10-15 минут.
Когда тесто готово, накройте его пищевой пленкой или положите в миску, накрытую чистой кухонной салфеткой. Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
Шаг 3. Приготовление начинки для цхинвали
Для приготовления ароматной начинки для цхинвали вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г свежего мяса (говядина или баранина)
- 2 крупных лука
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 сладких перца, предпочтительно зеленого цвета
- 1 крупная помидорка
- 1 небольшая пучок кинзы
- По вкусу соль, перец, разные специи (сухой кинза, хмели-сунели и т. д.)
- 2-3 столовых ложки растительного масла
1. Мясо нарежьте кубиками среднего размера или небольшими ломтиками.
2. Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите.
3. Сладкий перец и помидорку нарежьте тонкими полосками.
4. Столовые ложки масла разогрейте в сковороде на среднем огне.
5. Выложите мясо в горячее масло и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.
6. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
7. Затем добавьте кинзу и перцы, обжаривайте еще несколько минут.
8. Приправьте начинку солью, перцем, разными специями по вкусу.
9. Уберите сковороду с огня и оставьте начинку остывать.
Теперь ваша ароматная начинка для цхинвали готова, и вы можете переходить к следующему шагу!
Шаг 4. Формирование цхинвали
После того, как тесто для цхинвали подошло, необходимо предварительно разделить его на несколько частей. Лучше всего делать это с помощью острой ножницы, чтобы не повредить структуру теста.
Возьмите одну из частей теста и раскатайте ее на толщину примерно 3-4 мм. Для этого используйте деревянный или пластиковый пресс. Правильная толщина теста позволит грамотно выложить начинку и запечь цхинвали без проблем.
После раскатывания теста вырежьте из него круги размером около 10-12 см. Эти круги станут основой для каждого цхинвали. Вырезайте круги таким образом, чтобы выпечка вышла равномерной и красивой.
Совет: Не выбрасывайте остатки теста. Из них можно сделать другие блюда или выпечки. Например, заверните в них нежный сыр или сделайте мини-пирожки. Такой подход позволит вам максимально использовать все ресурсы и не выбрасывать продукты зря.
Шаг 5. Приготовление соуса для цхинвали
Соус для цхинвали играет важную роль, добавляя богатый вкус и аромат блюду. Приготовление соуса не займет у вас много времени, а результат будет просто потрясающим:
- Для приготовления соуса возьмите 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки ткемали.
- Добавьте в соус половину ложки острого перца, чтобы придать блюду пикантность.
- Также добавьте 2 зубчика измельченного чеснока, чтобы соус приобрел насыщенный аромат.
- Все ингредиенты хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время для настояния.
Готовый соус можно подавать к цхинвали, либо добавить его прямо в начинку перед скручиванием.
Шаг 6. Подача и подготовка цхинвали к употреблению
После приготовления цхинвали важно правильно его подать и подготовить к употреблению. Вот несколько подсказок, чтобы ваш цхинвали был действительно наслаждение для ваших гостей:
- Перед подачей поместите цхинвали на большую тарелку и аккуратно разотрите руками подсушенным кинзой или петрушкой.
- Подайте цхинвали горячим, чтобы его ароматы раскрылись во всей красе.
- Предложите гостям использовать руки для еды цхинвали, так это делается в Грузии. Обязательно предложите гостям постирать руки заранее и положить рядом миску с водой и полотенце.
- В качестве приправ к цхинвали подайте аджику, натертый чеснок или смешанные специи.
- Подавайте цхинвали с грузинским вином или другим алкоголем, который подходит для проведения настоящего грузинского тоста.
Приятного аппетита!