Механическая обвалка является основным этапом в производстве птицы. Этот процесс необходим для убийства и очистки птицы от перьев и внутренних органов. Эффективная механическая обвалка обеспечивает высокое качество и безопасность мяса птицы, что является основным требованием в птицеводстве.
Процесс механической обвалки состоит из нескольких этапов, каждый из которых выполняется с использованием специальных инструментов и оборудования. Первым этапом является подвешивание птицы на гибкую транспортерную систему. Это позволяет птице быть в подвешенном состоянии, что упрощает выполнение последующих операций.
Далее следует этап усыпления птицы. Для этого применяются специальные устройства, которые обездвиживают птицу и предотвращают возникновение болевых ощущений. После этого идет этап обрезки шеи, который выполняется с использованием специальных остроконечных ножей. Обрезка шеи обеспечивает надежное и безопасное отделение головы от туловища.
Механическая обвалка птицы
Основная цель механической обвалки птицы — максимально быстро и эффективно освободить тушку от оперения и внутренних органов для дальнейшей переработки в мясо и пищевые продукты.
Процесс механической обвалки птицы состоит из нескольких этапов:
- Подготовка и контроль качества
- Предварительное ошпаривание
- Обезглавливание
- Обесперивание
- Вскрытие брюшной полости
- Обтряхивание
- Очистка
На каждом из этих этапов используются специальные инструменты и оборудование:
- Ножи и ножницы для обезглавливания и вскрытия брюшной полости.
- Механические обеспериватели, которые эффективно удаляют оперение с тушек птицы.
- Скальпели и кисточки для очистки тушки от остатков оперения и дробинок, которые могут остаться после обесперивания.
Механическая обвалка птицы является важным этапом в производстве птицеводческой продукции, поскольку позволяет достичь высокой производительности, снизить затраты на трудовые ресурсы и повысить качество продукта.
Определение и применение
Основной инструмент, используемый при механической обвалке птицы, — это автоматическая гильотина. Этот инструмент оснащен острым лезвием и позволяет быстро и точно отделить голову и ноги птицы.
Механическая обвалка птицы имеет ряд преимуществ по сравнению с ручным способом обвалки. Во-первых, она значительно увеличивает производительность и скорость обработки птицы. Во-вторых, она устраняет необходимость вручную выполнять тяжелую и монотонную работу, что способствует снижению физической нагрузки на оператора. Кроме того, механическая обвалка птицы обеспечивает более гигиеничный процесс, поскольку снижает риск контаминации продукта.
Механическая обвалка птицы нашла широкое применение в птицефабриках, птицескотах и других предприятиях птицеводства. Этот процесс позволяет оптимизировать производственные процессы и обеспечить высокий уровень качества и стандартов безопасности продукции.
Основные этапы обвалки
Процесс механической обвалки птицы состоит из нескольких основных этапов:
1. Подготовка к обвалке. Перед началом процесса птицы помещают в специальные контейнеры или ящики для транспортировки. Также производится проверка оборудования и инструментов, а также их дезинфекция.
2. Подвешивание птицы. Птицы предварительно обездвиживают и подвешивают на конвейерную систему. Подвешивание осуществляется за ноги или за голову птицы в зависимости от используемого оборудования.
3. Отводка птицы на ножи. После подвешивания птица перемещается на следующий этап — отводку на ножи. Это происходит автоматически при помощи конвейера, который регулирует скорость передвижения птицы.
4. Перерезание сосцевидного отвода. На данном этапе сосцевидный отвод птицы перерезается специальным ножом, что ведет к окончательному отделению головы от туловища.
5. Удаление ног и головы. После перерезания отвода птицы режутся ноги и голова, которые отделяются от туловища. Этим обеспечивается полная обвалка птицы.
6. Фиксация и охлаждение туловищ. После отделения ног и головы туловища фиксируются на конвейере и пропускаются через систему охлаждения. Это необходимо для сохранения качества мяса и удлинения срока его хранения.
Таким образом, механическая обвалка птицы включает несколько ключевых этапов, каждый из которых выполняется с использованием специальных инструментов и оборудования.
Инструменты и оборудование
Для осуществления процесса механической обвалки птицы необходимы специализированные инструменты и оборудование. Ниже приведена таблица с основными инструментами и их функциями:
| Инструмент | Функция |
|---|---|
| Обвалочный нож | Используется для разрезания шейки птицы и обвалки ее головы. |
| Воздушный компрессор | Используется для создания высокого давления воздуха, который помогает очистить птицу от перьев. |
| Плунжерный пучок воды | Используется для удаления остатков перьев с помощью струи воды при высоком давлении. |
| Механический обвалочный стол | Предназначается для удержания птицы в правильной позиции во время процесса обвалки. |
| Транспортер | Используется для перемещения птицы между различными станциями процесса обвалки. |
| Скальпель | Используется для разрезания кожи птицы в районе шеи перед обвалкой. |
Эти инструменты и оборудование способствуют эффективной и безопасной обвалке птицы, снижая время и усилия оператора.