Острота и хорошая заточка являются важнейшими качествами кухонных ножей. Ведь именно от их состояния зависит насильная работа и скорость приготовления пищи. Однако со временем острота теряется, а лезвия становятся тупыми. В этом случае на помощь приходит точильный камень. Однако, при выборе зерна точильного камня стоит учесть несколько важных факторов.
Первым фактором является материал, из которого изготовлен сам камень. Обычно точильные камни делаются из натуральных материалов, таких как аркантит, алунит, натуральные сланцевые и гранитные породы. Однако, все большую популярность набирают искусственные камни, такие как керамические и алмазные. Материал определяет качество и прочность камня, его абразивные свойства и возможность достигнуть определенной остроты лезвия.
Вторым фактором, который необходимо учесть при выборе зерна точильного камня, является его грануляция. Чем меньше номер зерна, тем грубее камень и тем глубже он удаляет металл с лезвия ножа. Более крупное зерно подходит для старых и очень тупых ножей, а более мелкое зерно подойдет для поддержания остроты уже заточенных ножей. Идеальным вариантом будет иметь набор камней с различными грануляциями, что позволит вам выбрать необходимую грубость в зависимости от состояния лезвия.
Основные типы зерен точильных камней
При выборе точильного камня для заточки кухонных ножей важно учитывать тип и размер зерна. От этого зависит эффективность заточки и качество получаемого резкого лезвия.
Существует несколько основных типов зерен точильных камней:
- Крупнозернистые камни. Имеют зерна размером от 100 до 400 гритов (зернистости). Эти камни применяются для удаления значительных повреждений, таких как сколов или затупления ножей. Использование крупнозернистых камней позволяет восстановить режущую способность лезвия и вернуть ножу остроту.
- Среднезернистые камни. Их зерна имеют размер от 700 до 1500 гритов. Такие камни идеально подходят для регулярной заточки ножей, когда у них нет серьезных повреждений. Они обеспечивают достаточную силу заточки и при этом не слишком сточные.
- Мелкозернистые камни. Зерна у них от 2000 до 8000 гритов. Они позволяют выполнить финишную заточку ножей, придают им бархатистую остроту и точность реза. Такие камни особенно подходят для ножей, которые используются для разделки мяса или рыбы, так как позволяют добиться чистого и аккуратного разреза.
Выбор зерна точильного камня зависит от состояния и типа ножа, а также от ваших предпочтений в отношении остроты лезвия. Рекомендуется иметь несколько точильных камней разных зерен, чтобы можно было выполнить все необходимые этапы заточки и получить наилучший результат.
Грубое зернистое покрытие для быстрого затачивания
Точильные камни с грубым зернистым покрытием обычно имеют зернистость в диапазоне от 120 до 400 грит. Чем меньше число грит, тем грубее зернистость. Такие камни отличаются высокой абразивностью, что позволяет быстро удалить тусклость и повреждения на режущей кромке ножа.
Однако следует помнить, что грубые зернистые камни оставляют более грубое отделение на поверхности ножа. Поэтому после процесса затачивания на грубом камне рекомендуется пройтись по более мелким зернистым камням, чтобы создать более гладкую и острую кромку.
Грубое зернистое покрытие особенно полезно для ножей с поврежденными и тупыми режущими кромками. Оно позволяет быстро вернуть ножу его первоначальную остроту и эффективность. Кроме того, грубое зернистое покрытие также подходит для быстрого затачивания новых ножей, которые еще не имеют повреждений на режущей кромке.
Выбор грубого зернистого покрытия для точильного камня позволяет существенно сократить время, затрачиваемое на затачивание ножей, и получить отличный результат. С его помощью вы сможете быстро и эффективно восстановить острую режущую кромку своих кухонных ножей.
Среднее зернистое покрытие для поддержания остроты
Среднезернистый камень идеально подходит для регулярного использования, поскольку он является универсальным инструментом, который может быть использован для поддержания остроты ножей различных типов и размеров.
Одна из главных преимуществ среднезернистого покрытия заключается в его способности давать хороший результат без слишком больших затрат времени и усилий. Это особенно важно для тех, кто часто использует ножи в своей работе или в повседневной кулинарии.
Среднезернистое покрытие также хорошо подходит для того, чтобы удалить мелкие дефекты на лезвии ножа, такие как небольшие вмятины или сколы. Оно обеспечивает достаточную грубость поверхности для эффективной обработки ножа и максимального устранения таких дефектов.
Выбор среднезернистого покрытия для точильного камня позволит вам поддерживать остроту своих ножей в отличном состоянии без необходимости прибегать к грубому или очень тонкому заточению. Он позволит сохранить оптимальное равновесие между остротой и прочностью лезвия, что важно для долговечности ножа.
Тонкое зернистое покрытие для полировки и удаления мельчайших недостатков
Для полировки и удаления мельчайших недостатков на лезвии кухонного ножа рекомендуется использовать точильные камни с тонким зернистым покрытием. Такие камни обычно имеют зерно размером от 3000 до 8000. Чем выше число зерна, тем тоньше оно и тем более гладкая поверхность может быть достигнута.
Тонкое зернистое покрытие позволяет удалить мельчайшие недостатки на режущем крае ножа, такие как микрофрыкции или зазубрины, которые могут появиться в результате ежедневного использования. Полировка с использованием точильного камня с тонким зернистым покрытием также способствует тому, что лезвие будет скользить по поверхности продуктов с наименьшим сопротивлением и выполнять резку с максимальной точностью и эффективностью.
Для использования точильного камня с тонким зернистым покрытием рекомендуется следующая последовательность действий:
| Шаг | Описание |
|---|---|
| Шаг 1 | Намочите точильный камень на несколько минут в воде |
| Шаг 2 | Установите точильный камень на плоскую поверхность или стержень для точильного камня |
| Шаг 3 | Нанесите небольшое количество масла или воды на поверхность камня |
| Шаг 4 | Поддерживайте угол точения ножа и начните точить лезвие, делая ручные движения вдоль камня с небольшим давлением |
| Шаг 5 | Повторяйте движения вдоль камня, периодически переворачивая нож |
| Шаг 6 | Осторожно очистите нож от остатков на камне и проверьте остроту лезвия |
Правильное использование точильного камня с тонким зернистым покрытием поможет вам поддерживать остроту и эффективность кухонных ножей в течение длительного времени. Не забывайте также о том, что процесс точения требует терпения и аккуратности, поэтому отнеситесь к нему с должной ответственностью и вниманием.